04. Cukorüveg

A cukor üveg olyan cukor törékeny, áttetsző formája, amely üvegszerűnek tűnik.  

Ez olyan lapként alakítható ki, amely sík üvegnek vagy egy tárgynak, például üvegnek vagy ivóváznak tűnik. A cukor üvegét úgy állítják elő, hogy a cukrot vízben feloldják, és legalább a "kemény repedés" fokozatban (kb. 150 ° C / 300 ° F) melegítik a cukorgyártási eljárás során.

A glükóz vagy a kukorica szirup a cukor átkristályosításának megakadályozására szolgál, a kristályokat képező cukormolekulák útján. A cukornak a cukor glükózra és fruktózra való átalakítása is segít.

Mivel a cukor üveg higroszkópos, hamarosan fel kell használni a készítmény elkészítése után, vagy lágyul, és elveszíti a törékeny minőséget.